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作者： 漢斯?萊斯
新功能介紹- 原文作者：Hans Rath
- 譯者：張淑惠
- 出版社：橡實文化
新功能介紹 - 出版日期：2016/01/11
- 語言：繁體中文
有時候，魔鬼是人之常情
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內容來自YAHOO新聞
博客來書店麻油混搭煨麵 特殊口感超暖胃
吃過麻油雞，不過您吃過麻油魚煨麵嗎？台北有家餐廳，將台菜的麻油結合上海菜特有的煨麵，加上深海剝皮魚，吃完全身暖呼呼，還有少見的上海泡飯，味道如何？一起去瞧瞧。
混搭台菜和上海菜的麻油魚煨麵，重咬感的手拉麵條，吸飽麻油香和剝皮魚海味，吃完嘴巴黏黏的，滿口魚湯膠質。炸過的老薑，小火煸香喚醒香氣，接著鯊魚骨、老薑熬了6小時的魚湯就能下鍋。
加入炸過的蔥，和古早味蛋酥，疊出湯頭層次，紮實剝皮魚，還得每天從宜蘭直送。
主廚許銘順：「我們從宜蘭南方澳那邊的漁船，跟船家先預定好的，所以每天配送過來，就比較新鮮，口感比較好。」
小火慢慢煨2分鐘，讓海味、油香透進麵條毛細孔，起鍋前，再淋一次麻油，免得香氣遇熱蒸發。人氣夯的，還有上海人早餐常吃的泡飯。
鍋一熱就得關火，用豬油炒香雪裡紅，保留清脆，乳白色的老母雞湯一洩而下，融合所有風味，就能淋到米飯上，雪菜清香、雞湯甘甜。
主廚許銘順：「我們本身有熬老高湯，讓飯能吸收那個味道，會有一種濃郁湯頭的味道。」
還有老滷腸腸澆頭麵，改良傳統上海菜的濃油赤醬，吃來更清爽，經典上海菜色結合麵食，不需叫一大桌菜，一個人也能享受上海菜。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）
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